Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Salade

Quinoa salade met rode biet

Rode bieten, one of our family favourites. Peter at vroeger al liever bietjes dan pannenkoeken. Zal het in de genen zitten? Onze meiden zijn er in ieder geval dol op. Op pannenkoeken trouwens ook 😉

Als het aan Peter ligt eten we elke week wel een keer bietjes. Vandaag nog. ‘Wat eten we?’ ‘Oh, ik hoopte eigenlijk bietjes’. Dat ik voor morgen een quinoa salade met bietjes heb gemaakt voor lunch doet zijn gezicht gelukkig opklaren. Iets met liefde en een man …

Bietensap, bietensoep, bietensalade, bietencarpaccio, bieten in chocoladetaart/cake, ‘gewoon’ bietjes, …, …, genoeg variatie mogelijk en dus eten we misschien niet wekelijks, maar met zeer grote regelmaat, bietjes.

En hoewel het lang duurt voordat ze gaar zijn, zijn ze daarna makkelijk te verwerken. Om de bieten goed gaar te krijgen kan je ze, afhankelijk van de grootte, in schil óf in ongeveer een uurtje gaarkoken óf ze, ingepakt in folie, ongeveer een uur in de oven (200 ˚C) leggen. Als ze gaar zijn kan je ze 2 dagen in de koelkast bewaren. Als je een uurtje over hebt kan je ze dus vast klaarmaken om ze later te verwerken. Hier geen tijd voor? Dan bieden de (vacuüm)voorverpakte bieten uitkomst.

Wij hebben de luxe van een zusje en zwager met een boerderijkraam met verse bieten. Heb je dit niet en ga je voor de eerste optie, rauwe bieten, dan raad ik de markt of groenteboer aan. De kleine, zachte, verschrompelde bieten die ik vaak in de supermarkt tegenkom halen het niet bij dat wat in mijn ogen bieten zijn.

Mooi meegenomen is dat onze family favourite ook nog eens heel gezond is. Een bietje extra op zijn tijd is dus ook nog eens erg goed voor ons. En het voedingsadvies dat je bieten, omdat het een nitraatrijke groente, maximaal 1x per week mag eten? Dat is ingetrokken. Lucky us!

 

 

Lunch salade voor 3 personen, maaltijdsalade voor 2 personen

150 gram quinoa
500 gram rode bieten
1 grote appel
175 gram gerookte kipfilet
100 gram geitenkaas
1 hand walnoten
2 handen rucola of andere slasoort

Dressing

Sap van 1 mandarijn
1 el honing
2 el olijfolie
Peper naar smaak

Kook de bieten gaar of doe ze in de oven. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Snijd de bieten, appel en kipfilet. Verbrokkel de geitenkaas en breek de walnoten in stukjes. Meng in een apart bakje de ingrediënten voor de dressing. Als de quinoa is afgekoeld meng je alle ingrediënten door elkaar. Voeg als laatste de dressing naar smaak toe.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.